Нагрівання також само по собі може змусити бікарбонат натрію виконувати роль підвищувальної речовини при випічці через термічного розкладання, вивільняючи вуглекислий газ при температурі понад 80 ° C (180 ° F) таким чином:
2 NaHCO3→ Na2СО3 + H2O + CO2
Таким чином, без наявності кислотного компонента вивільняється лише половина наявного СО2 (одна молекула CO2 утворюється на кожні два еквіваленти NaHCO3). Крім того, за відсутності кислоти при термічному розпаді бікарбонату натрію також утворюється карбонат натрію, який є сильно лужним і надає запеченому продукту гіркий,&"мильний GG"; смак і жовтий колір. Оскільки реакція відбувається повільно при кімнатній температурі, суміші (тісто для макухи та ін.) Можна витримати, не піднімаючись, поки вони не нагріваються в духовці.
При додаванні кислоти в запечені продукти часто додають лужні інгредієнти, такі як незбиране молоко або какао, оброблене нідерландцями, щоб уникнути надлишкового смаку доданої кислоти.
Популярні Мітки: засіб для підйому харчової соди, Китай, виробники, постачальники, фабрика, опт, купити, низька ціна, вироблені в Китаї
