Бікарбонат натрію (Sodium Bicarbonate), білі дрібні кристали. Бікарбонат натрію - це кислотна сіль, що утворюється при нейтралізації сильної основи та слабкої кислоти. Ця особливість може бути використана як закваска при виробництві продуктів харчування. Бікарбонат натрію залишиться карбонатом натрію після дії, а надмірне вживання зробить готовий продукт запахом лужного.
Кальцинована зола (карбонат натрію) та харчова сода (бікарбонат натрію), які відрізняються від промислових лугів, отримують шляхом поглинання вуглекислого газу з розчину або кристала кальцинованої золи. Тому харчову соду в деяких місцях називають також хлоридом натрію (порошком). Харчова сода тверда, кругла, біла і легко розчиняється у воді.
Використання продукту:
1. Застосовується як аналітичний реагент, також використовується в неорганічному синтезі та фармацевтичній промисловості.
2. Використовується для лікування ацидемії. Антацидні.
3. Застосовується як бродильний засіб для харчової промисловості, генератор вуглекислого газу у газованій воді та холодних напоях та консервант для вершкового масла. Його можна безпосередньо використовувати як сировину для фармацевтичної промисловості. Він також може бути використаний для виробництва плівок, дубленої шкіри, обробки мінералів, плавки, термічної обробки металу, волокна, гуми та сільськогосподарського насіння. Він також використовується як миючий засіб для вовни, пінопожежний засіб, засіб для ванни тощо.
4. Лужний агент: закваска. Він часто формується з гідрокарбонатом амонію як закваски для печива та тортів. Додана кількість в пшеничне борошно становить 20гр. / Кг. Його можна поєднувати з цитраконовою кислотою, винною кислотою тощо для приготування піноутворювача для твердих освіжаючих напоїв (для отримання СО2). Оскільки це нешкідливий слабкий лужний засіб, додаючи приблизно 0,1% до 0,2% при пранні овочів, можна стабілізувати зелену. При самостійному застосуванні вона сильно лужна через термічного розкладання. При використанні в хлібі він жовтіє і руйнує вітаміни в пшениці. Він все ще може бути використаний для бланшування їжі та терпкості. Оскільки це може підвищити значення рН, воно може збільшити водостійкість білка, сприяти пом'якшенню клітин харчової тканини та сприяти розчиненню в’яжучих інгредієнтів. Він надає запашний ефект на козяче молоко (дозування становить 10-20 мг / кг).
5. Як регулятор кислотності та хімічний закваска наша країна передбачає, що його можна використовувати для всіх видів продуктів, до яких потрібно додати закваску.
