Набряковий ефект кексів пов'язаний з розпушувачем і бікарбонатом натрію
У повсякденному житті ми любимо їсти десерти, такі як хліб, маленькі торти і т. Д. Ми знаємо, що кекси маленькі і милі, і мають дуже смачний смак тортів, який глибоко любили споживачі. Насправді розпушувач і гідрокарбонат натрію - це обидва загальнозміцнюючі засоби для розширення в рецептах випічки кексу. Однак у рецепті випічки кексів вибір пекарського порошку або бікарбонату натрію як розширювального агента залежить від того, чи містить рецепт кислі компоненти.
Порівняно з чайною ложкою бікарбонату натрію та чайною ложкою розпушувача, ефект бродіння та набухання натрію гідрокарбонату набагато перевищує дію тієї ж кількості розпушувача. Пекарський порошок виготовляється з гідрокарбонатом натрію та двома кислими інгредієнтами і зазвичай заповнюється кукурудзяним крохмалем. Оскільки ефект бродіння пекарського порошку не настільки сильний, як бікарбонат натрію, можна просто замінити однакову кількість бікарбонату натрію в рецепті випічки. У рецепті випічки кексів вибір бікарбонату натрію або розпушувача як розширювального агента залежить від інгредієнтів рецепту. Якщо формула містить кислотні речовини, такі як йогурт, сметана, лимонний сік, білий оцет, бікарбонат натрію, як правило, потрібен.
