Що таке харчова сода?
Харчова содає розпушувачем, що використовується у хлібобулочних виробах, таких як тістечка, булочки та печиво.
Формально відомий якбікарбонат натрію, це білий кристалічний порошок, який є природним лугом або основним.
Харчова сода активізується, коли вона поєднується як з кислим інгредієнтом, так і з рідиною. При активації утворюється вуглекислий газ, який дозволяє хлібобулочним виробам підніматися і ставати легкими та пухнастими.
Ось чому в рецептах, що включають харчову соду, також буде вказаний кислий інгредієнт, такий яклимонний сікабо пахта.
РЕЗЮМЕ
Харчова сода, хімічно відома якбікарбонат натрію, - це інгредієнт для випікання, який активується рідиною та кислотою, щоб допомогти підкиснути або піднятися.
Що таке розпушувач?
На відміну від харчової соди, розпушувач є повноцінним розпушувачем, тобто він містить як основу (бікарбонат натрію) і кислота, необхідна для підйому продукту.
Кукурудзяний крохмальтакож зазвичай міститься у розпушувачі. Він додається як буфер для запобігання активації кислоти та основи під час зберігання.
Подібно до того, як харчова сода реагує з водою та кислим інгредієнтом, кислота у розпушувачі реагує збікарбонат натріюі виділяє вуглекислий газ, коли він поєднується з рідиною.
Випускаються порошки одноразової та подвійної дії, хоча різновиди однодіючої дії, як правило, використовуються лише виробниками харчових продуктів і зазвичай не доступні для домашнього використання.
Коли рецепт вимагає розпушувача, це, швидше за все, стосується виду подвійної дії.
Це означає, що порошок створює дві окремі реакції: спочатку при поєднанні з рідиною при кімнатній температурі, а по-друге, після нагрівання суміші.
Для багатьох рецептів розширена реакція є сприятливою, тому закваска або сходження відбувається не одночасно.
РЕЗЮМЕ
Розпушувач є повноцінним розпушувачем, тобто він містить і те, і іншебікарбонат натріюі кислий інгредієнт. Він доступний як засіб одно- або подвійної дії, хоча порошки подвійної дії застосовуються більш широко.
Коли використовувати який
Харчова сода використовується в рецептах, які також містять кислий інгредієнт, такий як крем із зубного каменю,пахта, або цитрусовий сік.
І навпаки, розпушувач зазвичай використовується, коли в рецепті немає кислого інгредієнта, оскільки порошок вже містить кислоту, необхідну для отримання вуглекислого газу.
Запечені хороші суміші можуть сильно відрізнятися за рівнем кислотності. Для отримання бажаного випіканого товару потрібно знайти правильний баланс між кислотою та основою.
Деякі рецепти можуть вимагати як соди, так і розпушувача.
Зазвичай це тому, що рецепт містить кислоту, яку потрібно компенсувати харчовою содою, але може бути недостатньою для повного заквашування продукту.
РЕЗЮМЕ
Харчова сода використовується, коли рецепт включає кислі інгредієнти, тоді як розпушувач можна використовувати без додаткових кислих інгредієнтів.
Заміна в рецептах
Хоча в рецептах можна поміняти харчову соду та розпушувач, це не так просто, як просто замінити одну на іншу.
Заміна розпушувача харчовою содою
Хоча замінювати розпушувач харчовою содою не рекомендується широко, можливо, ви зможете змусити її працювати вкрай мало.
Для заміни розпушувача на випічку соди не знадобляться додаткові інгредієнти.
Однак харчова сода набагато сильніше розпушувача. Таким чином, вам, ймовірно, потрібно приблизно в 3 рази більше порошку, ніж соди, щоб створити ту саму здатність до зростання.
Крім того, ця заміна може призвести до того, що кінцевий продукт має хімічний або гіркий смак.
Як варіант, ви можете спробувати одну з кількох іншихзамінники харчової соди.
Заміна харчової соди на розпушувач
Якщо ваш рецепт вимагаєпорошок для випічкиі все, що у вас є під рукою - це харчова сода, яку ви можете замінити, але вам потрібно включити додаткові інгредієнти.
Оскільки в харчовій соді не вистачає кислоти, яку розпушувач, як правило, додавав би в рецепт, вам слід обов’язково додати кислий інгредієнт, такий яксоус тартар, для активації харчової соди.
Більше того, харчова сода має набагато сильнішу розпушувач, ніж розпушувач.
Як правило, приблизно 1 чайна ложка розпушувача еквівалентна 1/4 чайної ложки соди.
РЕЗЮМЕ
Хоча взаємозаміна розпушувача та харчової соди в рецептах не така проста, як заміна 1: 1, вона може працювати з певними модифікаціями вашого рецепту.
Суть
Багато запечених рецептів включають соду або розпушувач як розпушувач. Деякі можуть навіть включати обидва.
Хоча обидва продукти схожі, вони, звичайно, не однакові.
Харчова сода єбікарбонат натрію, який вимагає активації кислоти та рідини та сприяння зростанню хлібобулочних виробів.
І навпаки, розпушувач включаєбікарбонат натрію, а також кислота. Для активації потрібна лише рідина.
Заміна одного на інший можлива при ретельних регулюваннях.
