Функція бікарбонату натрію в напої: утворює вуглекислий газ, бікарбонат натрію розкладається на карбонат натрію, діоксид вуглецю та воду.
Бікарбонат натрію - це кисла сіль, що утворюється внаслідок знешкодження сильної основи та слабкої кислоти, яка при розчиненні у воді є слаболужною. Ця властивість дозволяє використовувати його як розпушувач при приготуванні їжі. Бікарбонат натрію залишатиметься після дії, занадто велике використання призведе до готового продукту лужним смаком.
Бікарбонат натрію - це білий кристал або непрозорий моноклінальний тонкий кристал. Частка 2,15. Безбарвний, нетоксичний, солоний, розчинний у воді, слабо розчинний у етанолі. Розчинний у 10 частинах води при 25 ℃, розчинний у 12 частинах води приблизно при 18 ℃. Його водний розчин був слаболужним через гідроліз , стабільний при нормальній температурі, легко розкладається при нагріванні, поступово розкладається вище 50 ℃, повністю втрачає вуглекислий газ при 270 ℃, без змін сухого повітря, повільний делірій у вологому повітрі.
Застосування бікарбонату натрію:
Коли бікарбонат натрію безпосередньо змішується з жиром, відбудеться омилення. Занадто сильний аромат мила вплине на аромат та якість випічки.
Бікарбонат натрію часто використовують як нейтралізатор, наприклад, для збалансування кислотності шоколаду. Він також затемнює колір шоколаду, роблячи його темнішим і яскравішим. Якщо надлишок бікарбонату натрію додати до західної випічки, це не тільки знищить якість та призведе до надмірного лужного смаку, але також спричинить серцебиття, оніміння в губах, тимчасову втрату смаку та інші симптоми.
Харчову соду можна розділити на лікарську, їстівну та промислову ВИКОРИСТАННЯ залежно від типу та місця придбання. Серед них чистота промислового порошку харчової соди порівняно низька, з більшою кількістю домішок, тоді як чистота харчового порошку харчової соди порівняно висока.
Харчову соду можна використовувати в побутовій чистці для видалення бруду та неприємного запаху. Через жирний, брудний або неприємний запах здебільшого належать до кислих речовин (Н +, наприклад, жирних кислот), коли слаболужний гідроксид ОН зустрічається з кислими речовинами, він виробляє ефект нейтралізації. Залиште плями на кілька хвилин, а потім обережно витріть їх.
