Основні знання натрію гідрокарбонату
бікарбонат натрію - це з'єднання, яке широко застосовується у швидкому бродінні хлібобулочних виробів з 19 століття. Коли ви використовуєте бікарбонат натрію, формула для випічки повинна містити кислий компонент, оскільки лише після того, як кислий компонент вступить у реакцію з бікарбонатом натрію, можна гідрокарбонат натрію повністю розчинити у формулі. Якщо гідрокарбонат натрію не розчиниться повністю, він матиме металевий смак. Бікарбонат натрію не потрібно піддавати нагріванню під час бродіння, доки він стикається з кислими речовинами, щоб вивільнити вуглекислий газ. Взагалі кажучи, час реакції бікарбонату натрію відносно швидкий. Якщо його не вдається запекти в духовці вчасно, це може призвести до недостатнього розширення об'єму кінцевого продукту. Якщо ваш рецепт випічки кексу не містить таких кислих інгредієнтів, як пахта, коричневий цукор, патока, сметана, лимонний сік, йогурт тощо, це означає, що рецепт не повинен бродитись і розширюватися за допомогою гідрокарбонату натрію.
Основні знання розпушувача
Пекарський порошок - китайський складний закваска. Це білий порошок, виготовлений шляхом змішування бікарбонату натрію з іншими кислими інгредієнтами, а потім використання кукурудзяного борошна в якості наповнювача. Оскільки кислотні інгредієнти додавали в розпушувач, зазвичай не потрібно використовувати кислотні інгредієнти в рецептах випічки. Однак ефект розширення бродіння пекарського порошку становить лише чверть гідрокарбонату натрію. Коли ви використовуєте розпушувач, що містить кислі інгредієнти, смак кислих інгредієнтів може бути більш очевидним.
