При приготуванні булочок, булочок та іншої випічки додавання харчової соди може нейтралізувати кислотні речовини, що утворюються в результаті надмірного бродіння, сприяти утворенню газу та сприяти бродінню. Луг також полегшує випікання або приготування на пару крохмалю. Лужні макарони пухкі та пористі, але занадто багато харчової соди зменшить аромат бродіння макаронів. Якщо додати занадто багато лугу, паста матиме трохи жовтуватий колір, що більш помітно, коли додавання нерівномірне.
